番茄豆芽牛肉丸汤，它没有老火靓汤的繁琐，也不像西餐浓汤那般厚重，就是简简单单的食材，凑在一起却能碰撞出让人惊艳的味道。番茄两个，要选红彤彤、摸起来稍微软一点的，番茄汁水足，味道才够浓郁。豆芽一小把，黄豆芽或者绿豆芽都行，洗干净沥干水分备用。
牛肉丸不用多说，超市冷冻柜里就有，选那种个头圆润、弹性十足的，如果是手打牛肉丸那就更棒了。再来点姜丝去腥，葱花增香，调味只需要盐和白胡椒粉，简单纯粹，才能突出食材原本的鲜味。番茄的处理是这道汤好喝的关键一步，把番茄洗净，顶部划个十字，用开水烫一下，皮就很容易剥掉了。去皮后的番茄切成小块，这样煮出来的汤口感更细腻，不会有皮的涩感。
热锅少油，油热后放入姜丝爆香，接着倒入番茄块，中火慢慢翻炒。要有点耐心，把番茄炒软、炒出红油，可以加一勺番茄酱一起炒，这样汤的色泽和味道都会更上一层楼。炒出的番茄酱汁是这道汤的灵魂，鲜味全靠它释放。炒好番茄后，往锅里加入足量的清水，大火烧开。水开后，把牛肉丸放进去。看着牛肉丸在汤里翻滚，慢慢浮起来，那画面就很有食欲。转中小火，让汤保持微沸状态，煮个5-8分钟，让牛肉丸的鲜味充分融入汤中。这时候可以撇去表面的浮沫，汤色会更清澈好看。
展开剩余44%接着，把洗净的豆芽放进去。豆芽不需要煮太久，煮个2-3分钟，保持它的脆嫩口感最好。这时候汤的颜色已经变得红润诱人，香气也弥漫了整个厨房。加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。撒上一把翠绿的葱花，关火，出锅！盛上一碗热腾腾的番茄豆芽牛肉丸汤，先喝一口汤，酸甜开胃，鲜美无比，完全没有油腻感。番茄的酸甜味和牛肉丸的鲜香完美融合，豆芽吸饱了汤汁，吃起来清脆爽口。牛肉丸Q弹有嚼劲，每一口都是满足。为了让这道美味更加成功，几个小贴士分享：番茄去皮妙招：番茄顶部划十字，用开水烫1-2分钟，皮就很容易剥掉了，煮出来的汤口感更细腻。炒出番茄红油：煮汤前，先把番茄炒软炒出红油，可以加一勺番茄酱，汤的味道会更浓郁，色泽也更好看。牛肉丸无需解冻：冷冻的牛肉丸可以直接下锅煮，不需要提前解冻，煮的时候稍微多煮一会儿即可。豆芽保持脆嫩：豆芽不要煮太久，2-3分钟即可，这样能保持它的清脆口感和营养。调味简单为佳：这道汤本身就很鲜，调味只需要盐和白胡椒粉，就能突出食材原本的鲜味，不需要加味精或鸡精。加点豆腐更丰富：如果喜欢，还可以在汤里加几块嫩豆腐，不仅营养更丰富，汤的口感也更醇厚。撇去浮沫更清爽：牛肉丸下锅煮开后，表面可能会有浮沫，撇去浮沫，汤色会更清澈，口感也更清爽。
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