
番茄豆芽牛肉丸汤,它没有老火靓汤的繁琐,也不像西餐浓汤那般厚重,就是简简单单的食材,凑在一起却能碰撞出让人惊艳的味道。番茄两个,要选红彤彤、摸起来稍微软一点的,番茄汁水足,味道才够浓郁。豆芽一小把,黄豆芽或者绿豆芽都行,洗干净沥干水分备用。
牛肉丸不用多说,超市冷冻柜里就有,选那种个头圆润、弹性十足的,如果是手打牛肉丸那就更棒了。再来点姜丝去腥,葱花增香,调味只需要盐和白胡椒粉,简单纯粹,才能突出食材原本的鲜味。番茄的处理是这道汤好喝的关键一步,把番茄洗净,顶部划个十字,用开水烫一下,皮就很容易剥掉了。去皮后的番茄切成小块,这样煮出来的汤口感更细腻,不会有皮的涩感。
热锅少油,油热后放入姜丝爆香,接着倒入番茄块,中火慢慢翻炒。要有点耐心,把番茄炒软、炒出红油,可以加一勺番茄酱一起炒,这样汤的色泽和味道都会更上一层楼。炒出的番茄酱汁是这道汤的灵魂,鲜味全靠它释放。炒好番茄后,往锅里加入足量的清水,大火烧开。水开后,把牛肉丸放进去。看着牛肉丸在汤里翻滚,慢慢浮起来,那画面就很有食欲。转中小火,让汤保持微沸状态,煮个5-8分钟,让牛肉丸的鲜味充分融入汤中。这时候可以撇去表面的浮沫,汤色会更清澈好看。
展开剩余44%接着,把洗净的豆芽放进去。豆芽不需要煮太久,煮个2-3分钟,保持它的脆嫩口感最好。这时候汤的颜色已经变得红润诱人,香气也弥漫了整个厨房。加入适量的盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀。撒上一把翠绿的葱花,关火,出锅!盛上一碗热腾腾的番茄豆芽牛肉丸汤,先喝一口汤,酸甜开胃,鲜美无比,完全没有油腻感。番茄的酸甜味和牛肉丸的鲜香完美融合,豆芽吸饱了汤汁,吃起来清脆爽口。牛肉丸Q弹有嚼劲,每一口都是满足。为了让这道美味更加成功,几个小贴士分享:番茄去皮妙招:番茄顶部划十字,用开水烫1-2分钟,皮就很容易剥掉了,煮出来的汤口感更细腻。炒出番茄红油:煮汤前,先把番茄炒软炒出红油,可以加一勺番茄酱,汤的味道会更浓郁,色泽也更好看。牛肉丸无需解冻:冷冻的牛肉丸可以直接下锅煮,不需要提前解冻,煮的时候稍微多煮一会儿即可。豆芽保持脆嫩:豆芽不要煮太久,2-3分钟即可,这样能保持它的清脆口感和营养。调味简单为佳:这道汤本身就很鲜,调味只需要盐和白胡椒粉,就能突出食材原本的鲜味,不需要加味精或鸡精。加点豆腐更丰富:如果喜欢,还可以在汤里加几块嫩豆腐,不仅营养更丰富,汤的口感也更醇厚。撇去浮沫更清爽:牛肉丸下锅煮开后,表面可能会有浮沫,撇去浮沫,汤色会更清澈,口感也更清爽。
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